印度咖喱菜
印度咖喱对于印度人来说是是超级喜爱的，是全世界都出名的。印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
走进当地大大小小的普通餐厅，无论是点鸡和羊之类的肉食，还是蔬菜或奶酪这样的素食品，最后端上来的菜几乎都是一个模式：一块块的主料淹没在浓稠的印度咖喱汁里，颜色从暗红到金黄，味道从微辛到极辣。“没有咖喱不成席”也成为当地居民最常挂在嘴边的一句话。
印度咖喱在饮食中的应用颇为讲究，如鸡肉要配土黄色咖喱，羊肉用咖啡色，海鲜和蔬菜分别使用红色和绿色。虽然有现成的咖喱粉卖，不过很多印度家庭更喜欢自己调配熬煮咖喱。印度妇女会在咖喱叶磨成的粉中混入丁香、小茴香、辣椒粉等各种香辣料拌炒，然后加入鸡肉或蔬菜等材料，而后再加水煮。混入的成分和比例不同会直接导致咖喱成品有各种各样的颜色、味道和口感。通常绿咖喱是加入菠菜，红咖喱是加入辣椒粉或西红柿，而黄咖喱则是加入姜黄染色。
印度咖喱
按照咖喱口味的差异，还可把印度大致分为北印度和南印度。北印度咖喱香甚于辣，在香料、材料中寻找最具层次、口感的排列组合；南印度由于气候较为炎热，必须增加辣味以刺激食欲，而且南部盛产椰子，当地人在制作咖喱菜肴时，还会添加椰子汁，吃起来还有椰香味。
当然，在品味印度咖喱菜肴时，并不只在满足口腹之欲，更多的时候是在了解这个国家的文化习俗和生活方式。