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丽江美食攻略

发布日期:2014-07-02       中航国旅 广州旅行社

云南丽江美食攻略:

       丽江美食攻略以纳西菜色为主,除此以外,在古城内外会看到不少成都、四川饭馆,大多是由从各地到丽江从商的人所开。比较具有代表性的纳西菜有三叠水、八大碗、至高部,菌菇类如松茸、鸡枞、羊肚菌,不仅名贵,且味美滋补,也是丽江独有的佳肴。三文鱼和腊排骨虽不能称为标志性的本地菜,却很受欢迎,食者众多。

       大研古城中心的四方街是有名的小吃一条街,短短窄窄的街道两侧排列了数十家小餐馆,基本上每家餐馆都有云南特有的米线,种类有砂锅米线、煮米线,因此这条街又有“丽江米线街”之称。另外,要想吃的便宜或吃风味小吃可到各农贸市场去吃,新大街的(百信商场、七星街附近)华都商贸城里面也有很多的各地小吃,营业到夜里两点多。

丽江糍粑攻略:


       是当地的风味主食,它薄如纸、层次多,所以又称“千层饼”,放置两三个月不会变质。吃的时候配以火腿、花椒、葱花、猪油等,有咸甜两种口味。正宗丽江糍粑店在关门口下行约五十米处,四方街附近的多是从别处批发而来的,价格略高且味道也欠缺一些。
       推荐餐馆:大石桥小吃(丽江市四方街五号大石桥旁)

鸡豆凉粉攻略:

       鸡豆是一种豆类,产于高海拔地区,且产量极低。由该种豆制作的凉粉,有冷热两种,热时为糊状,加上当地的水焖粑粑,是味道极佳的搭配,在当地很受欢迎。
       推荐餐馆:大石桥小吃(丽江市四方街五号大石桥旁)

冰粉凉宵攻略:

       丽江著名小吃,香甜可口。冰粉是特殊的小小的果实用纱布包了揉出来的半透明晶体,玫瑰糖是红糖和玫瑰花瓣做的,而小小的凉虾则是用米粉做的,制作的方法很特色,味道也是很特别。在四方街有卖,一元一份。
       推荐餐馆:丽江人家(丽江市古城区寨后下村)

吹肝攻略:


       吹肝是取新鲜猪肝,经过吹胀、腌制、天然风干而成。其易于存放,可保存一年左右。吹肝经洗净、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油、酱油、醋、葱花和姜末等佐料凉拌吃,其味香鲜,食而不腻,凉爽开胃,是极好的凉菜。
       推荐餐馆:大石桥小吃(丽江市四方街五号大石桥旁)

米灌肠攻略:

       丽江特有的一种风味食品,由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块,灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。食用时切成圆片,或用热油煎炸,或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮,香味浓郁,营养价值高,是补血,补气之佳品。
       推荐餐馆:妈妈付餐厅(丽江市古镇新义街纳西古乐宫对面)

黄豆面攻略:

       在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆,然后加上葱、辣子、油和香醋。汤底酸酸辣辣,非常开胃。不过最初的配料并不是黄豆,而是几块油炸的猪皮和两三尾小鱼,加黄豆是长期演变而来的做法。许多人还喜欢加入一些炸得脆香的花生米,削上几片咸而不腻的火腿片,就着一些嫩绿的葱末儿,就成了这一碗喷香的火腿黄豆面。
       推荐餐馆:大石桥小吃(丽江市四方街五号大石桥旁)

酥油茶攻略:


       对于第一次喝酥油茶的人来说,第一口会觉得味道很怪,但如果你坚持再喝一口,那么,你就能体会到其中的醇香,当然不用别人请,你会主动喝下去。甜味的酥油茶腥味较重,初尝者最好从尝试咸味开始。如果只是想尝一尝酥油茶的味道,你可以先要半筒,这样就不会造成浪费了。推荐餐馆:古楼小吃(丽江市万古楼的路上)

三叠水攻略:

       纳西人的满汉全席,共十八道菜,因使用三套大小不同的餐具(即六个大碗、六个小碗和六个盘子),所以又称作三叠水。在有贵客来访的时候,纳西人的最高礼仪就是“三叠水”。按所上菜的口味分三次上席,第一叠以甜点类为主,如米糕、蜜饯、果脯、时鲜的果类食品;第二叠是凉菜类,其中包括丽江特产吹肝、凉粉,还有火腿、豆腐干等;第三叠才是熟食类,主要以蒸菜为主,但根据季节出产的物产不同有所不同。

至高部攻略:

       将糯米粉、大米粉和青稞粉的混合物,配以红糖、芝麻、花生,再加上玫瑰、桂花等等其他香料上炉蒸两分钟左右即成,口味香甜,类似于蒸米粉糕。

纳西烤鱼攻略:


       把鱼肚剖开取出内脏后,抹上了盐、花椒和五香粉腌制一段时间,再放在铁锅里用慢火烤制,等到味道吸收之后再进行油炸。口感鲜美,皮焦肉嫩。

豆焖饭攻略:

       永胜坝区土地肥沃,青蚕豆角一般连皮带豆均可煮食,民间还常将其加工成青豆焖饭待客。豆焖饭看上去豆绿饭白肉吃,吃起来豆甜饭糯肉香,别具风味。

炒松茸攻略:

       松茸名松口蘑,别名大花菌、剥皮菌,纳西语称“裕茂萝”,是丽江地产菌类中的山珍,生长于松林地和针阔叶混交林地。与青椒等蔬菜一同拌炒,肉白嫩肥厚,质地细密,有一种类似松果的香味。

三文鱼攻略:


       丽江的三文鱼多采用红鳟鱼和金鳟鱼制成,“一鱼三吃”是比较常见的做法,即鱼肉做成三文鱼刺身,头尾连骨肉下火锅,鱼皮干炸下酒。其中,加入中药材熬制的汤十分清甜,连汤中的头骨肉也值得细细品味。

腊排骨攻略:

       餐馆多用土砂锅炖制,采用腊排骨、腊猪脚作主菜,配以50多种新鲜素菜,风味清淡可口、油而不腻、汤鲜味美,有滋补保健之功效。价格50元/锅左右。

汽锅鸡攻略:

       由蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟,保持了鸡的原汁原味。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材如虫草等,味道鲜美之余,更增加了营养价值,可滋补强身。

土豆粑粑攻略:


       将土豆洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状,加入适量面粉制成糊,放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型,取出后即成一圆勺状,边上较薄,中间稍厚,上面撒上椒盐和辣椒面,吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。
       推荐餐馆:丽江人家(丽江市古城区寨后下村)

甜米酒攻略:

       用米饭和甜酒药(或称酒曲)混合,保温一定时间而制成的。其中起主要作用的是一种称为根霉的微生物。能把淀粉分解成葡萄糖的根霉可用于做甜米酒。根霉能利用各种谷物原料生长,使淀粉糖化,所以不管是江米或大米煮成饭就是做甜米酒的好原料。一般在30℃,48小时左右,根霉即可旺盛生长,菌丝布满米饭,由菌丝中分泌的酶起糖化作用,米饭变软边甜,即成甜米酒。
       推荐餐馆:古楼小吃(丽江市从酒吧街到万古楼的上山台阶路中)

永胜油茶攻略:


       永胜油茶是名扬四方、风味独特的茶饮品,因创制流传于永胜而得名,永胜油茶的制作考究,找一烧制而成的陶罐,先将陶罐支于炭火之上,放入一把米,文火煎烤至微黄,然后放化油或香油,以勺翻动。待米被炸透,再加进茶叶,稍作煎烤,冲入开水,即刻沸腾,茶香四溢。为将茶制作得更香更浓,油茶要在文火上煮一会儿,使米、茶、香油充分交融,便可饮用。

       永胜油茶味道浓烈,清香满口,妙不可言,用它佐白面馒头而食,其味更佳。由于永胜油茶调料不多,制作方便,如今这一茶饮品已在永胜区内各地广为流传。
推荐餐馆:永胜油茶馆(永胜大街)


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