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烟台美食攻略

更新日期:2018-08-10       来源:中航国旅官网

山东省烟台市美食攻略:

  烟台是我国八大菜系之首棗鲁菜的发祥地,素有“烹饪之乡”之美誉。在烟台,您一定要品尝一下正宗的原滋原味的鲁菜。鲁菜的起源可追溯到春秋战国时期,南北朝时发展迅速,经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选禽畜、海产、蔬菜、善用爆、扒、烤、锅、拔丝、密汁等烹调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜。名菜有“扒原壳鲍鱼、葱烧海参、奶汤蒲菜”等。菜的风格大方高雅,适应性强。


  烟台900公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等,这就决定了烟台烹饪以海味原料为主的特点。

  烟台菜以清鲜、脆嫩、原汤原味见长,烹调技法以炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒为主。上菜顺序要求先冷后热,先咸后甜,每席必有鱼,没有海参不   算大席。主要名菜有葱烧海参、扒原壳鲍鱼、芙蓉干贝、炸蛎黄、白扒鱿鱼、苜蓿蛏子、削丽大虾、芫爆乌鱼花、韭菜炒海肠子等。


  以小海物制名菜佳肴,是烟台风味的一大特色。烟台的名师高手对这些稀有的小海物之烹调,多具绝招,烹调出的海味不仅清鲜脆嫩,汤清味爽,而且菜形也千姿百态,使食者不仅饱享口福,也得到美的愉悦。


  烟台风味除了菜肴以外,面点也享有盛誉。福山拉面、蓬莱小面、硬面锅饼等都闻名中外。

餐馆名称特色菜品
老字号蓬莱春软炸海蛎子、全家福、面条、葱烧海参、九转大肠
特色东顺园凉拌八爪鱼、海胆蒸蛋、辣炒花蛤
山村名菜海参、黄瓜炒海螺、 老汤酱牛肉
荷院榴莲酥、西冷牛肉、三色冰、柠檬鱼
天伦食府
北京烤鸭、九转大肠、糖醋鱼
通天食府通天海参、全家福
推荐卧龙海鲜城鲁菜、自助餐、火锅、砂锅、海鲜
锦绣江南食府烤鸭、天目湖鱼头汤、榴莲苏、香酥鸭、清蒸鲥鱼
喜乐大饭店海鲜类、家常饼、鱼香茄子、鱼生、松子玉米、海蛎子
文碗公水煮鱼水煮鱼、烤鸭、辣仔鸡、夫妻肺片
裕豪大酒店中餐厅海参



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