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富阳美食攻略

更新日期:2018-08-07       来源:中航国旅官网

浙江省杭州市富阳美食攻略:

       富阳菜是杭州菜的重要体系,亦是浙江菜中的主流。由于杭州物产丰盛,因此素有 “鱼米之乡”的美誉。富阳菜选料讲究“细、特、鲜、嫩”,烹调擅长“炒、炸、烩、溜、蒸、烧”,务求突出原料本身的味道,炮制出清爽可口的菜肴。

       由地处钱塘江下游,水产资源极为丰富,因此杭州菜主料多为河鲜。此外,杭州的素菜亦很有名,以很多乡土气息很浓的菜而闻名。咸中带甜,不像苏州菜那么甜,也不像上海菜那么浓重,在口味上南北交融。

龙羊豆腐干

       是富阳龙羊地区的特产,有别于传统的豆腐制作方法,采用龙羊当地的黄豆和无污染的山泉水加工制作,风味独特,味道鲜美,入口爽滑,清香扑鼻,是真正的绿色食品。

龙门炖牛肉


       取地道龙门土牛肉1000克,手制腌菜适量,炖制而成。此道菜为正宗土制菜,味香肉酥,入口即化。

客栈麦荷

       客栈特色点心,以麦粉为原料,灶锅现糊;配以客栈特制咸菜裹食。

干炸响铃(青菜豆腐皮)

       是正宗杭帮菜里位居前列的名菜。特点是外形美观、薄如蝉翼,香脆可口,味道鲜美。

富春江鲥鱼


       “鲥鱼”属“富春江鲥鱼”最为名贵。它鱼体丰肥,肉质细嫩,脂厚味美,历来被尊为鱼中上品。清朝康熙年间,被列为“满汉全席”的主菜。鲥鱼最好的烹调方法是清蒸,蒸好后,再用酱油蘸食,实为“鱼中之王”。郭沫若曾赞誉“鲥鱼时已过,齿颊有余香”。

香酥猪手

       猪肘子因其营养丰富,肉嫩味美而一直被当作食补的上品,是现代粤、闽人家滋补汤水的常用原料。原料采自富阳农家肥猪,经多种干质和水质调料和中草药腌渍后,以大火大油炸成,并最后覆盖官府配方的特殊香料,不仅保留猪手的高营养价值,而且内质厚实光滑,外皮酥脆芳香,是口味厚重,喜好香炸的食客之无上妙品。

官府浓汁菜

       源自于明代宫庭秘方调配,曾流落于民间,后经饮食鼻祖袁枚重新挖掘,重现民间富裕人家;龙山饭店“鼎鲜坊”的“官府浓汁菜”以富阳农家的雄性本鸡本鸭加十八种名贵中药材沸煮、然后用特殊工艺去沫而成清汤,再与高山猪肘子经大火炮制而成的浓汤勾兑而成。口味鲜香绝伦,回味无穷。

五更料牛腩

       是曾流传于富阳民间富裕人家的一道小菜,原料采自于富阳乡间的一种乌毛牛,这种牛牛腩部位的肉质尤其精干坚挺。先用原牛牛肉炖制的汤水浸泡一天,捞出后再加入到混合了各种酱料和香料的特制调味汁水中,以“鼎鲜坊”专用紫砂小锅焖煮,期间需不停地更换香料品种共五次以透切入味。酥烂的五更料牛腩汤料浓香扑鼻,肉质软嫩滑爽,滋味无比鲜美。

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