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张家界美食攻略

更新日期:2018-08-15       来源:中航国旅官网

介绍一:张家界的土家菜谱
 来到张家界不能不提到吃,土家菜谱,辛香酸辣,极具民族特色。 土家人自古爱吃辣,辣椒即能开胃又能健脾还能助消化,小孩能吃,老者也能吃,男人能吃,女人更能吃,最常规的吃法有:炒辣椒、剪辣椒、油榨辣椒、酸辣椒、酱辣椒、辣椒水、辣椒汤等等,一日三餐可以没有别的菜,但不能没有辣椒,正因如此,土家人做事总是火辣辣,干净而利落。
除了辣外,土家人还特别钟爱吃带有腊、酸、腌制菜食。 腊味菜的制作,首先准备好食盐、辣椒、花椒、胡椒等香料粉,再将其均匀抹在动物的鲜肉上,再放人盆中腌上三五天,最后将其悬挂用湿柴火不停的薰烤,以至其色黄、味香为止。
 
通过腊制的风味菜有——腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊狗肉、腊猪蹄、腊香肠、腊猪肝、腊豆腐、腊血豆腐等等,一般的吃法是炖着吃,但也可以炒着吃;
 
酸味菜的制作主要是将各种蔬菜或动物的肉,通过精心调料后用一个盐水瓷坛盛装,让其在真空下发酵,产生独特的酸味,常见的菜谱有——酸青菜、酸萝卜、酸盐菜、酸辣椒、酸豆角、酸野菜等等,一般的吃法是炖着吃,但也可以炒 着吃,也可以不炒而直接食用;
 
腌制菜谱的制作较为简单,一般是将蔬菜置入带有盐的开水中,然后用木盖加重物压上,二天后便可食用,常见的菜谱有——腌辣椒、腌萝卜、腌大豆菜、腌青菜、腌小白菜等等,制作虽简单,但吃起来别具风味。
 
除了辣、腊、酸、腌制菜谱外,土家家常菜还有:和渣、南瓜汤、苦瓜汤、红薯粉丝、虾米汤、米豆腐、粉蒸肉、扣肉、岩耳炖鸡、泥鳅煮豆腐、索溪鱼等等。此外野菜类有地米菜(雷公耳)、野葛粉、蕨粑、百合、椿芽、野芹菜、野脚板(多生于水田中)、马王苦、冬菇子叶、汁儿根、鸡肉菌、油菌、枞菌、野木耳、南金姜等。

介绍二:湘西腊肉
 
张家界湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关,杀了年猪,将猪肉切成三至五斤一块,擦上盐和各种香料后腌三至五天,待盐及香料浸进肉内,再用竹条或藤条穿串挂到火坑上,以烟火慢慢熏干。熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘,腊肉油中透红,红中透亮,不见烟灰,颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净,煮熟、蒸软、再切片,既可直接蘸酸汤辣子食用,也可加佐料翻炒,香味独特,菜色亦佳。

 

介绍三:密桔、葛粉

密桔盛产于武陵源索溪两岸和武陵源邻近的九溪、江桠一带,成熟季节在9-10份,大的重达400克,含糖适中,清甜爽口。溇溪渡至索溪口,公路两侧,连绵数十里,时断时续,散布着大片的桔林。春花秋实,给旅游者增添了不少游兴。武陵源区为满足游客的需要,近年来不断扩大种植,且精心管理,产量成倍增加,并不断改进保管方法,直到次年春夏,尚有源源不断的密桔上市

葛粉是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品,它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。临床表明,对防止动脉硬化和降血压、抗老、治冠心病、健美皮肤、增加脑及冠状血管血流量、增强记忆力、提高儿童智商等有极其重要的作用。

 
介绍四:熊氏姜糖

熊氏姜糖,系古稀老人熊德辉采用祖传配方,手工精制而成,源于清朝,已有数百年历史。主要配料:红、白砂糖、生姜、芝麻、优质茶油、山泉水等。该产品品质一流、口感纯正,集香、脆、甜、辣于一体,回味无穷,并具有暖胃、防治感冒、止呕吐、解表、化食、止咳化啖、开味生津之……


介绍五:介绍五:糍粑
土家人素有“二十八,打粑粑”的说法。每逢春节来临,农历腊月末,家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载:“糯米饭就石槽中杵如泥,压成团形,形如满月。大者直径1尺5,寻常者约4寸许,3至8分厚不等。”小糍粑做完后,由心灵手巧最会做糍粑的妇女,再做几个大糍粑,小则三五斤,大则十多斤。这叫“破笼粑”,象征“五谷丰登”,又显示土家人大方。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活,一般都是后生男子汉打,两个人对站,先揉后打,即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很讲究,手粘蜂蜡或茶油,先搓坨,后用手或木板压,要做得光滑,美观。
 
吃糍粑也有学问,一般是用火烤,叫烧糍粑;用青菜汤下糍粑片,叫煮糍粑;与腊肉炒,叫炒糍粑。糍粑做得多,一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内,这样可以储藏数月不坏,到插秧时候还有粑粑吃。吃时也很有讲究。一是合家团团圆圆吃;二是招待亲戚朋友吃。

介绍六:湘西酸萝卜
介绍六:湘西酸萝卜湘西人腌萝卜别具特色。在湘西城乡,只要有人群来往的地方,就会有卖腌酸萝卜的摊子。湘西人不管男女老幼,不论文人农夫,都喜欢蘸着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌酸萝卜泡制的方法很多,各家自有绝招,拒不外传,做得好的酸中有甜,甜中带香,再加上辣椒的辣味,这种味道只能品尝,难以言传。

介绍七:土家包谷烧
该产品的外观亦获得外观专利。 土家包谷烧以土家山寨无污染山泉、玉米、高梁等为原料,秉承湘西民间酿酒工艺之精髓研制而成。酒味纯正甘绵,清香醇厚,外以张家界楠竹盛酒。酒味更醇和、更营养、兼有竹香味,深得广大消费者的青睐,为旅游购物之首选。 此楠竹已经去竹青及蒸煮等工序,可有效防治竹裂痕及霉变现象,桶中允许有少量竹茹沉淀。长期贮存,会有挥发现象,故应适时饮用 配料:山泉、玉米、高梁
产品标准号:Q/MATM001-2000
标签认可号:湘张食标字帖2000-001
卫生许可证:张卫许字/(1999)第B_0398号
酒精度:50%         净含量:500ml

介绍八:神奇的擂茶
 
擂茶乃武陵民间待客之珍品,防治百病之“神汤”。 有春能生津润肺、夏能消暑解热、秋能壮骨补阳、冬能驱寒提神的神奇功效。
 
相传东汉年间,刘秀的护国将军马援兵途经武陵,因士兵不适水土,突生疾病,百治无方,后一百岁老妪进言,献出秘方,取大米、生姜、芝麻、茶叶、豆类、草药等予以巧配,用“神树杆”擂细后,用沸水冲服,士兵痊愈,故擂茶一直相传至今。
 
擂茶制作方法简单,即用生姜、生米、芝麻、大豆、生茶叶炒热用水泡湿,佐以食盐少许,放入擂钵,捣成糊状,再冲入开水即成。只见擂茶碗面热气腾腾,茶面颜色黄绿,呈色斑状,斑状微动,恰似天上飘浮的云朵。擂茶上下层次分明,上面澄清,淡香味;中间微粒悬浮状,清香味;底部是“三生”的沉淀,浓香味。擂茶色香味俱佳,是一种老幼好饮、四季皆宜的饮料。再配出具土家特色风味的小吃,糙米(可拌入擂茶中同饮),花生米、酸菜、南京菜、油炸米片、特色红薯片等等,饮用别具情调和风味。  擂茶乃武陵民间待客之珍品,防治百病之“神汤”。

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