广西侗家“牛憋”美食

广西侗家“牛憋”美食介绍：

      到过三江侗族自治县的人，都会惊奇地发现街上林立着“牛憋”招牌，大泡几多，小泡又几多！其实少数民族并非茹毛饮血，而是崇尚自然。这是日前记者在该县考究得出来的结论。这“牛憋”并非牛粪，实乃牛胃液煮牛全宴。嘿，这侗家“牛憋”独步古今，开创者眼光大胆独到之处不由人不服。

      其名“牛憋”,意为牛死后憋在牛胃里的东西。因当地话“憋”又谐音为“粪”的意思，故称“牛粪”,实为商家招徕顾客的噱头。因胃液养胃，对治疗胃病有奇效，“食得牛憋，百事可做”.过去没有专门的“牛憋店”,这道菜是侗族人民过年过节，招待贵宾的上等好料子。其原材料难得，一头牛就这么点胃液，不是贵宾还吃不上呢。

      我遂翻开《柳州方言词典》查证：唐代刘恂在《岭表录异·容南土风》中写到：“既饱，即以盐酪（即醋）姜桂调齑而啜之，--齑是牛肠胃中已化草，名曰圣齑--腹遂不胀”

      吃龌龊，肥糯糯，好奇心驱使下，我也当起 “通吃教教主”,拼死吃河豚，大胆吃“牛憋”:牛胃液、牛的胆汁、小肠里的消化物和辣椒、生姜、陈皮等熬汤做火锅锅底，蜂窝肚、黄蜂肚、毛页肚、百页肚随便用水冲冲，不洗太干净，有的还残存着没消化的东西，有的甚至还有草。再加上牛骨髓、金针菇、凤尾菇、芹菜、蒜等一起下锅。

      “牛憋”看似简单，其貌不扬，实则大有玄机，惜我等都是门外汉，说不出什么名堂，只觉牛吃百草，无腥膻之气，有美味十足，甜香脆口，清香浓郁，仿佛回到了内蒙古的大草原。越吃越好吃，汤汤水水一锅端，舌头也险些一块嚼掉，就差没转着圈舔碗了。配上侗家自酿的农家乐米酒，如此美酒好菜，自己都想灌倒自己，先自有了端杯走一圈，喝五吆六的勇气。不知不觉中，已像武松初上景阳岗，碗撂了一大打，桌面不够放，又搁在了桌下。

      “牛憋”好吃是好吃，只是想像力暂时不能开启，对于文弱书生和娇柔女子，是须大吼《好汉歌》、“妹妹你大胆地吃”,再加上“挑战自己的食欲、胃口、胆量和识见”的怂恿，才能下箸的。就像我，当看见锅边泛上来形似牛粪的沫沫，“牛气冲天”,赶紧停筷。回头又“吃情不改”,后悔当初没多下手。